Cav by Emilie Comines : "Trouver le vin parfait pour chaque client"

Émilie s'était toujours dit qu'elle créerait sa cave à vins pour ses trente ans. Mais la crise sanitaire passant par là, elle a décidé de réaliser ce rêve plus tôt que prévu ! En mai 2021, Emilie ouvre donc Cav by Emilie, sa propre cave à vins à Comines.

Nous l'avons rencontré.

Cav by Emilie, qu'est-ce que c'est ?

Cav by Emilie, c'est un projet que j'avais depuis plusieurs années et qui s'est concrétisé "grâce à la Covid19", disons. Avant, je travaillais dans la restauration, mais les horaires dans ce domaine sont plutôt contraignants, surtout quand on a une vie de famille. Et puis, j'ai toujours eu envie de créer ma cave à vin, mais j'avais prévu de le faire vers 30 ans. Avec la crise sanitaire, les restaurants étaient fermés, j'étais confinée, nous avons découvert un mode de vie différent... Et du coup je me suis dit : "Autant le faire tout de suite !" Et je me suis lancée dans l'aventure !

Je suis passionnée de vin, et mon but premier est de faire découvrir aux clients des nouveautés et des vins que nous ne trouvons pas partout. Donc c'est vraiment ça notre but chez Cav by Emilie : faire découvrir des nouveautés à chaque fois. Du coup, des nouveautés arrivent en magasin tous les mois.

Que proposez-vous dans votre cave à vin ?

Nous proposons des vins, des champagnes, des crémants, des bières, mais également du whisky, du rhum, du gin, du genièvre de Houlle (qui est fait dans la région). Nous avons aussi des limonades et des jus de fruits, pour que les personnes qui ne boivent pas d'alcool, ainsi que les enfants, puissent également profiter de l'apéritif ! Nous avons également une petite partie épicerie pour les apéritifs !

Ici, il y a vraiment tout pour l'apéro ! Vous n'avez plus rien à penser !

D'où vous vient cette passion du vin ?

Elle me vient de mon papa ! Quand j'ai commencé mes études en restauration, nous goûtions le vin ensemble.

Par la suite, j'ai suivi mes études dans la sommellerie, parce que je trouvais qu'il y avait tellement de choses à découvrir dans ce métier ! J'ai continué à explorer les domaines, à goûter les vins... Ensuite, j'ai fait mon alternance dans un restaurant avec une très bonne carte des vins, puis j'ai commencé à travailler au restaurant gastronomique Empreintes à Lambersart, pour créer justement leur carte des vins et accorder les vins aux plats à la carte. C'est vraiment ce que j'adore faire : trouver le vin parfait pour le client, en accord avec le plat.

Quels sont vos critères pour choisir les vins que vous allez proposer en magasin ?

Déjà, les vins, on veut les goûter ! Donc tous nos vins ont été goûtés personnellement. Nous voulons également connaître le vigneron. D'ailleurs, nous ne travaillons pas de marque, nous ne voulons proposer que des vins de vignerons, afin d'avoir un travail authentique. Nous aimons bien les histoires autour du vin et du vigneron aussi. Nous ne voulons pas simplement un bon vin, sans histoire derrière. On adore les histoires autour du domaine, de la famille, du grand-père, de la maman... Toutes ces petites histoires autour du vin qu'on aime écouter, et qu'on aime encore plus raconter aux clients.

Ensuite, il est également important pour nous de proposer des bouteilles accessibles à tous. Donc nous avons un très beau panel de prix.

Donnez-vous également des conseils aux clients pour marier leurs plats avec le vin adapté ?

Oui ! Nous proposons vraiment un conseil personnalisé, selon l'envie du client, son budget, etc. Et s'il a un plat particulier en tête, nous trouverons le vin qui s'accordera le mieux avec. Nous pouvons passer de longs moments avec les clients pour vraiment lui prodiguer un conseil personnalisé.

Pourquoi avez-vous choisi Comines pour vous installer ?

Moi à la base, je suis du Dunkerquois, et mon mari est d'Armentières. Mais comme je travaillais à Lambersart, je connaissais déjà la clientèle de la Métropole Lilloise, qui est une clientèle très ouverte et curieuse à la nouveauté. Nous avons commencé à chercher sur Lambersart, mais c'était une ville déjà plutôt saturée au niveau du marché du vin, donc on s'est un peu excentré.

Et puis on a pensé à Comines ! Pourquoi ? Parce que c'est une chouette ville, qui se développe bien, à la frontière belge. Nous traversons juste le pont et nous sommes en Belgique. Et les clients belges adorent aussi le bon vin et les bons conseils ! C'est une grande partie de notre clientèle.

Après deux mois et demi d'ouverture, nous sommes très satisfaits de ce choix de ville. Les clients sont très fidèles. Quand ils découvrent et qu'ils aiment le concept, ils reviennent régulièrement et ils en parlent beaucoup autour d'eux. Donc oui, pour l'instant, nous sommes très contents d'être à Comines !

Pourquoi avez-vous voulu vous lancer dans l'aventure Dailyn ?

Déjà, pour avoir une visibilité ! C'est quand même une belle vitrine, parce qu'il y a beaucoup de commerçants référencés sur la plateforme. Les clients de Comines regardent pas mal l'application, et je trouve que c'est plutôt intéressant.

En plus, Cav by Emilie est un tout nouveau commerce à Comines, donc ça permet de faire connaître la boutique. Les utilisateurs de l'appli peuvent nous y découvrir. Et nous sommes là pour les accueillir !

Quels sont vos projets pour la suite ?

À partir de la rentrée de septembre, nous allons proposer des soirées dégustation une fois par mois.

Nous travaillons également en partenariat avec le restaurant Fleur de Sel à Comines en Belgique. Je m'occupe de leur carte des vins, en accordant les plats avec nos vins. Tous les vins du restaurant viennent d'ici. Avec ce partenariat, je retrouve aussi une partie de mon métier de sommelière. Nous organiserons également des soirées à thème une fois par mois dans ce restaurant.