Audrey du Lautrec à Lille : "En chocolaterie, il y a des rendez-vous"

Savez-vous ce qu'est le chocolat grand cru ? Audrey Nury, responsable de la boutique le Lautrec à Lille, se fera un plaisir de vous expliquer (et de vous faire déguster) ! Le Lautrec est une maison du chocolat et du macaron née en Auvergne en 1994 et fait partie des rares chocolateries à proposer 100% de sa gamme en chocolats grands crus.

Alors, qu'attendez-vous pour rendre visite à Audrey ?

Qu'est-ce que le Lautrec ?

Le Lautrec est une boutique de chocolats et de macarons. Cette maison du chocolat originaire de l'Auvergne a été créée par Claude Déat en 1994. Du côté de Lille, la boutique a ouvert en mai 2019 dans la rue Esquermoise.

La particularité du chocolatier le Lautrec est que nous travaillons uniquement du chocolat grand cru, pures origines de plantation. Claude et Élisabeth, les fondateurs de la maison, consommaient exclusivement du chocolat grand cru dans leur vie personnelle, ils ont alors fait évoluer leur gamme en 100% grand cru, du cœur à l'enrobage.

Qu'est-ce qu'un chocolat grand cru ?

Un chocolat grand cru est un chocolat issu d'une seule et même plantation. Nous ne proposons donc pas de chocolat de mélange. Nous pourrions comparer cela aux vins, aux champagnes ou à l'huile d'olive grands crus.

Aujourd'hui, nous sommes presque les seuls chocolatiers à travailler de cette manière.

Où sont fabriqués les chocolats et les macarons ?

Notre atelier se situe dans la commune de Gerzat, à côté de Clermont Ferrand. Il y a là-bas une vingtaine de pâtissiers et chocolatiers qui travaillent à produire nos gourmandises. Tout est fabriqué dans cet atelier, en France.

Nous avons un véritable engagement sur la qualité première des ingrédients. Nous travaillons avec du chocolat grand cru, mais les autres ingrédients aussi vont être soigneusement sélectionnés : de la crème et du beurre d'Isigny (des produits AOP), des fruits secs qui viennent souvent de l'Italie, des amandes Valencia, etc.

Quel est votre produit phare ?

Il y en a plusieurs ! Nous avons différents types de clients : les amateurs de nos chocolats, et les amateurs de nos macarons (ou les deux !)

Pour le chocolat, le produit phare à la rentrée, c'est la pâte à tartiner, qui est composée à 60% de noisettes du Piémont. Nous proposons également une gourmandise avec cette même pâte à tartiner qui s'appelle les Louises d’or. C'est un chocolat allongé avec une fine garniture. Nous avons aussi créé des gourmandises spéciales pour Lille : les Ch'tis béguins. Ce sont des biscuits croustillants aux noisettes de trois parfums différents : chicorée/vergeoise, chocolat, pralines roses et amandes. C’est le choix idéal pour accompagner votre café.

Et pour les macarons, nous avons une gamme permanente, avec des parfums comme chocolat grand cru du Brésil, vanille de Madagascar, pistache ; puis nous proposons des parfums de création qui changent à peu près tous les mois : pomme gingembre, marrons avec une petite pointe de rhum, champagne au mois de décembre...

Pourquoi ce nom : le Lautrec ?

C'est tout simplement une référence au peintre Henri de Toulouse-Lautrec. Claude Déat n'est pas forcément le genre de personne qui se met en avant, et donc il ne voulait pas donner son nom à la maison. Il aime bien la modernité et le mouvement chez Toulouse-Lautrec.

Il y a plusieurs boutiques Le Lautrec en France. Pourquoi ce choix d'en ouvrir une à Lille ?

Lille est une terre de gourmands et les Lillois sont très friands de douceurs. Et puis c'est surtout une histoire de rencontre, entre Claude, Elisabeth et moi, et d'ambitions communes.

Le choix de la rue Esquermoise a été le leur, parce qu'ils avaient déjà une grande expérience d'ouverture de boutiques. Cette rue est un excellent choix, car c'est une belle rue, très animée, avec une bonne ambiance. C'est vrai qu'il y a beaucoup de chocolatiers ici, mais nous ne travaillons pas de la même manière, chacun a ses spécificités. C'est une rue qui a beaucoup évolué, tout comme la ville de Lille plus généralement.

Qu'est-ce qui vous anime dans votre métier ?

En chocolaterie, il y a des rendez-vous. Notre année est rythmée par différents événements : Noël, la Saint-Valentin, Pâques, la fête des mères... Et à l'atelier du Lautrec, ils ont toujours des idées incroyables pour chacun de ces rendez-vous. Par exemple, lors du dernier Noël, le thème était la forêt enchantée. À chaque fois, ils nous font rêver. Même adulte, on redevient enfant quand on passe devant une vitrine du Lautrec. C'est vraiment incroyable de participer à ça !

Le chocolat et le macaron sont des achats plaisir, et souvent des achats cadeau, et c'est vraiment intéressant d'être ambassadeur de ces produits de plaisir. On vend des futurs bons moments de partage finalement.

Mon rôle est de faire découvrir ce qu'est le chocolat grand cru. J’explique aux clients comment déguster un chocolat, déceler les nuances, être attentif aux sensations, comparer... Le chocolat est un produit qui vient de loin, et on ne connaît pas forcément tout le travail qu'il y a derrière ce produit. Donc c'est ma mission de faire connaître ce chocolat, de conseiller, de faire déguster, etc. C'est un moment de partage et d'initiation que j'adore !

Selon vous, quels sont les secrets du succès pour un commerce aujourd'hui ?

En commerce, il y a plein de facteurs qui entrent en jeu : l'équipe, le service, le produit et son histoire. Et il faut trouver la bonne recette.

Pour le Lautrec à Lille, je pense que j'ai de la chance, car j'ai rencontré un public intéressé par mes produits et l'alchimie s'est créée. Et puis je vends des produits auxquels je crois vraiment. Le Lautrec propose une véritable modernité dans son approche, tout en alliant le savoir-faire. C'est une marque innovante avec une créativité sans limite !

>> Le Lautrec à Lille : 47 Rue Esquermoise, 59800 Lille