Sophie & Samir, Aux Tiroirs à Cookies, Lille : amour, passion, cookies !

C'est lors d'un voyage à New York que Sophie et Samir, ce couple passionné de cuisine et de la gourmandise, découvrent le cookie qui, on peut le dire, va changer leurs vies ! De retour à Lille, ils décident de créer Aux Tiroirs à Cookies, un véritable temple aux cookies. Cookies moelleux, cookies salés, cookies fourrés, cookies gourmets, planches apéros de cookies... Amants des cookies, ce lieu est plus que fait pour vous !

Aux Tiroirs à Cookies, qu'est-ce que c'est ?

Samir : C'est un tiroir où il y a plein de cookies ! Ce nom a été inspiré de nos enfances. Dans nos deux familles respectives, nous avions une petite tradition : nos mamans cuisinaient beaucoup de cookies quand il y avait des événements. Elles les mettaient généralement dans des boîtes en métal, et pour éviter que nous les dévorions d'une traite, elles les cachaient dans un petit tiroir fermé à double tour.

Sophie : Pour éviter qu'on aille piquer les cookies, les biscuits et tous les gâteaux en général. C'était vraiment caché dans un tiroir et il ne fallait absolument pas y mettre la main ! Donc nous avons voulu faire un petit hommage à nos mamans en appelant la boutique Aux Tiroirs à Cookies. Chaque premier janvier, ma mère faisait des cookies pour toute la famille. Chacun recevait son petit sachet de cookies !

Est-ce pour cela aussi que vous vous êtes vraiment spécialisés dans le cookie ?

Sophie : En partie, oui, mais pas uniquement pour cela. Nous sommes passionnés par la pâtisserie, par la gourmandise. Moi je cuisine depuis toujours, je pâtisse depuis toujours. Donc nous savions que nous voulions partir dans la restauration.

Mais c'est plus au travers de nos voyages que l'idée a vraiment émergé. Surtout quand nous avons découvert Levain Bakery à New York. Nous avons dégusté leurs cookies, et nous les avons adorés ! En rentrant, nous nous sommes rendu compte que nous ne retrouvions pas de cookies comme cela chez nous, sauf si nous les faisions nous-mêmes. C'est ainsi que nous avons décidé d'ouvrir notre propre tiroir à cookies !

Alors nous aimerions tous savoir : qu'est-ce qui rend vos cookies si spéciaux ?

Samir : Tout d'abord, nous proposons des cookies revisités, différents de ceux que nous avons l'habitude de manger, généralement plats et durs. Nous faisons cela par passion, et nous souhaitons que tout le monde ici se sente comme à la maison, en dégustant nos cookies faits avec amour et de manière locale, avec des produits locaux et faits main.

Nous proposons trois gammes de cookies différents :

• Les classiques, qui sont faits à la façon Levain Bakery. Des cookies moelleux. Ici, vous ne trouverez jamais de cookies durs et croustillants. Nous avons revisité le cookie comme on le connaît ! La spécificité de nos cookies, c'est également que la saveur annoncée n'est pas uniquement un topping rajouté dessus, mais c'est vraiment mélangé à la pâte ; ce qui donne justement ce côté moelleux et généreux de notre cookie classique.
• Ensuite, il y a les gourmets. Nous avons voulu décliner les cookies classiques en version un peu plus travaillée, donc nous avons créé cette gamme gourmets. Un petit peu plus petits, toujours faits à notre façon, avec des toppings vraiment pâtissiers.
• Et une gamme de fourrés, avec un fourrage à l'intérieur, et un topping qui rappelle la saveur du cookie.

Nous avons plusieurs gammes, pour en ravir le plus possible, et pour tous les goûts. Notre spécialité ici, pour ceux qui viennent déguster sur place, c'est également les sorties de four...

Sophie : Oui, nous préparons le cookie à la demande du client, donc on le cuit également à l'instant, et après, il y a toute la décoration amenée sur l'assiette. Tout est fait maison !

En plus de ces cookies délicieux, que proposez-vous d'autre ?

Samir : Des cookies salés, soit en formule lunch, soit en planches apéritives. Nous faisons deux sortes de cookies salés par semaine. Puis, en boisson, nous avons des smoothies faits maison, des thés glacés, des thés, des cafés... Nous essayons de nous diversifier et d'amener autour du cookie les boissons qui correspondent pour se désaltérer.

Sophie : Nous pouvons aussi faire des cookies pour des événements, comme les mariages, les anniversaires, etc. Là, on nous a demandé une pièce montée de cookies pour un mariage, par exemple. Nous faisons du plus petit cookie au plus gros !

Donc tout tourne quand même beaucoup autour du cookie. Vous aurez presque toujours un cookie dans votre assiette, qu'il soit sucré ou salé ! On veut rester sur ce produit, parce que c'est celui qu'on aime, et c'est celui qu'on a envie de faire découvrir, de décliner sous plein de formes et de goûts.

Pourquoi avoir choisi Lille et plus précisément cet endroit du Vieux-Lille pour ouvrir Aux Tiroirs à Cookies ?

Sophie : Tout d'abord, nous sommes Lillois ! Et pourquoi le Vieux-Lille ? Simplement pour le charme de ce quartier ! C'est presque un rêve d'ouvrir ici ! Nous nous sommes souvent baladés dans le Vieux-Lille, et quand nous avons commencé à chercher un local, nous avons directement pensé à cette zone C'est beau, les petites rues, les pavés, c'est ce qui nous plaisait ! Un petit salon de thé dans le Vieux-Lille, c'était comme un rêve !

Vous avez ouvert le 4 décembre 2020, en plein milieu de la crise sanitaire. Pourquoi avez-vous choisi cette date finalement ?

Sophie : Parce que le 4 décembre, c'est la journée nationale du cookie aux Etats-Unis. Donc le 4 décembre était prévu depuis bien longtemps. On s'est vraiment demandé si c'était judicieux d'ouvrir à cette date, mais on a tenté ! Nous voulions garder cette date, car c'est un petit clin d'œil à New York, là où l'aventure d'Aux Tiroirs à Cookies à Lille a vraiment commencé.

Samir : Et puis nous sommes aussi un peu fous !

Sophie : Aussi, c'est vrai ! 😂

Finalement, êtes-vous contents de cette ouverture ?

Sophie : Oui ! Honnêtement, nous ne regrettons absolument pas. Parce que pour tous les deux, c'est une reconversion professionnelle, et nous ne sommes pas du domaine de la restauration à la base. Donc finalement, commencer par le service à emporter, avoir le contact client, ça nous a permis au fur et à mesure de voir nos erreurs, de les corriger, de discuter avec le client, de mieux connaître les rouages du métier. Parce que nous débutions dans ce domaine. Et même, pour pouvoir se faire connaître auprès des clients, c'était bien d'ouvrir à cette date que d'attendre la réouverture des restaurants.

Samir : Nous sommes en perpétuelle formation finalement ! Nous ne connaissons pas encore tous les rouages, mais nous faisons en sorte que tout se déroule pour le mieux. Ça nous a permis également de faire l'aménagement du lieu au fur et à mesure, de bien penser les différents espaces.

Vous avez pu accueillir les clients en terrasse dès le 19 mai et en salle dès le 9 juin. Comment cela s'est donc passé ?

Samir : Oui, nous sommes contents, parce que c'est la première fois que nous avons cette possibilité d'accueillir les clients sur place, Aux Tiroirs à Cookies à Lille. On l'attendait avec impatience ! Nous sommes très satisfaits et très contents

Sophie : En règle générale, la terrasse est complète durant tout le week-end !

Samir : Oui, c'est la course ! Mais on aime ça ! Nous avons ouvert la boutique à la fois pour avoir ce contact avec le client, mais aussi pour se challenger nous-mêmes. Ici, on peut vraiment aller toujours plus loin. Nous sommes en perpétuelle recherche, sur les cocktails, la présentation, les recettes...

Sophie : Oui, les recettes vont évoluer également. En ce moment, nous travaillons sur des gammes de cookies végans et sans gluten, pour les personnes allergiques et intolérantes. Pour essayer de satisfaire aussi les personnes qui malheureusement ne peuvent pas déguster nos cookies pour le moment. Nous sommes toujours en perpétuelle évolution !

En tant que nouveaux commerçants, quel serait le conseil que vous donneriez à une personne qui aimerait se lancer dans l'aventure entreprenariale ?

Samir : De ne pas avoir peur !

Sophie : De savoir également qu'il y a beaucoup de travail. Il faut le vouloir, et ne pas compter ses heures. Parce qu'on ne travaille pas seulement pendant les horaires de la boutique en journée. Il y a beaucoup de travail en dehors : la partie administrative, le contact avec les fournisseurs, la communication, la publicité et l'image qu'on veut renvoyer. Tout cela demande vraiment beaucoup de temps.

Il faut en vouloir ! Mais si on a envie, il faut le faire ! Nous, on n’a jamais travaillé autant aujourd'hui, on n'a jamais aussi peu dormi, mais on n'a jamais été aussi bien ! On est 1000 fois plus heureux aujourd'hui ! Donc ça vaut le coup !

>> Aux Tiroirs à Cookies : 6 rue Saint Jacques à Lille