Au Joker Cocktails & Bar à Lille, on vous crée un cocktail sur-mesure !

François Descamps est le responsable du Joker Cocktails & Bar à Lille. Nous pouvons le dire, chaque véritable amateur de cocktails devrait connaître ce spot dans la Capitale des Flandres ! Vainqueur de plusieurs concours de mixologie, et seul bar étoilé au Michelin à Lille, le Joker se place en véritable monument du cocktail...

Quel est le concept du Joker Cocktails & Bar à Lille ?

Le Joker Cocktails & Bar est un bar à cocktails avant tout. Les clients viennent chez nous pour nos cocktails, notamment parce que nous avons décroché plusieurs prix et trophées pour notre qualité de cocktails et notre concept un peu fou.

Nous avons un concept un peu particulier, parce que nous changeons notre carte de cocktails une fois par semaine. Des cocktails avec des sirops maison, des jus maison, des infusions maison, des liqueurs maison... Que des produits frais ! Nous changeons cette carte à chaque fois avec des typologies de cocktails différentes, pour séduire le maximum de gens.

Et si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi la carte ou les best-sellers (les cocktails qui nous ont fait gagner les sélections ou des compétitions nationales ou internationales), vous pouvez demander un Joker. Un Joker, c'est une création sur mesure en fonction de vos goûts et de votre personnalité. Vous dites ce que vous aimez et je vous réalise un cocktail !

Comment faites-vous pour changer la carte toutes les semaines ?

C'est principalement de la projection mentale. Dans le sens où je suis un autodidacte et épicurien ; donc j'aime goûter à tout, j'adore bien manger, et de ce fait, j'aime les mélanges, les produits un peu rares. Donc je vais m'amuser avec des poivres spéciaux, avec des liqueurs de niche, avec des choses particulières... L'idée est de changer de ce que nous pouvons boire dans les bars à cocktails traditionnels, de varier les plaisirs et de cerner la demande au mieux.

Pourquoi avoir voulu se focaliser sur le cocktail ?

Parce que c'est une passion ! Et cela correspond totalement à mon monde épicurien. Je suis un ancien commercial et formateur cocktail, donc je voulais continuer à faire ce que je savais faire au mieux, et apporter mon expertise dans cet établissement.

Vous avez donc également participé à des compétitions ?

Aujourd'hui, cela fait cinq ans que le Joker Bar existe, nous avons participé à cinq compétitions et nous les avons toutes gagnées !

Nous avons gagné le Championnat du Monde de The Bartenders Society, le Championnat de France de Jameson et de Patrón. Nous avons également été sélectionnés pour faire la Compétition Mondiale de Patrón.

Et le Joker a été élu meilleur bar à cocktail de France.

En cinq ans, quel est devenu votre cocktail best-seller ?

C'est le cocktail qui m'a fait gagner la compétition Patrón France, et qui m'a amené en sélection mondiale, à Jalisco au Mexique : le Mayagarita.

C'est le cocktail que je vends le plus ici, le best-seller des best-sellers ! Parce qu'il répond à énormément de demandes, qu'il a une belle complexité, qu'il amène un véritable rituel de service. C'est un cocktail composé de Tequila Patrón Silver, d'infusion de fleur d'orangée du Mexique, d'une composition miel de thym, propolis et gelée royale, de citron vert ; le tout fumé au bois de thym.

Il y a un rituel de service, c’est-à-dire que le verre se sert en deux parties : une partie sur la table directement, et une partie dans un fut où je vais fumer et je vais ensuite poser cette partie fumée sur l'autre partie du verre, après avoir désenfumé devant le client.

Quand vous venez ici, c'est aussi et surtout l'expérience qui compte. Le fait de pouvoir avoir des verres fumés, de jolies décorations, une composition à la minute en fonction des goûts... C'est ça aussi que les clients attendent !

Pourquoi avoir choisi cet endroit pour vous installer, place Louise de Bettignies ?

Nous sommes dans l'un des plus vieux bâtiments de Lille, la Maison Gilles de la Boë. Tout ce quartier a été l'un des premiers à être construit. Il y avait même un canal qui passait par ici avant. Gilles de la Boë était un négociant en épices, donc ce lieu recevait notamment les épices qui arrivaient par le canal, et les redistribuait sur la totalité de l'Europe du Nord.

C'est un très beau lieu ! Un bâtiment classé monument historique en intérieur et en extérieur, avec beaucoup de charme et beaucoup de cachet. C'était important pour moi d'avoir un beau spot !

De plus, la Place Louise de Bettignies a été refaite il y a un petit moment, donc on a une belle place, en plus d'avoir un beau lieu !

Nous avons tous envie de savoir. Selon vous, quelle est la clé du succès ?

L'adaptabilité. C'est le fait de pouvoir s'adapter à chaque demande, à chaque concours, à chaque exigence de clients, et de toujours répondre favorablement.

La chose la plus importante pour moi, c'est notre jeu de jambes. Dans tous les cas, on sait faire ! Il faut simplement bien se concentrer pour le faire correctement, pour que ce soit propre et nickel, mais oui, on saura toujours faire ! Si quelqu'un veut un cocktail iodé, avec grand plaisir, si quelqu'un veut un cocktail végétal, sans problème... Nous savons nous adapter à tout !

Quels sont vos projets pour le futur ?

De perdurer, forcément ! Savoir perdurer dans ce monde complexe de crise sanitaire, et même après. Les périodes de confinements ont été très compliquées, parce qu'on est passé de 12 000 clients par semaine à zéro du jour au lendemain... Forcément, ça met une claque ! Mais nous avions trouvé la solution en faisant du cocktail sous vide en Click & Collect, en continuant de changer notre carte aussi une fois par semaine. Cela nous a permis de garder le contact avec notre clientèle. Et quand on a rouvert, tout le monde avait hâte de revenir boire des cocktails dans l'établissement !

Et puis l'année prochaine, comme tous les ans, nous irons chercher la victoire lors d'une nouvelle compétition ! Nous nous focalisons sur une compétition par an.

Avant tout, le projet c'est de continuer à prendre plaisir en donnant plaisir !

>> Le Joker Cocktails & Bar à Lille : 29 Place Louise de Bettignies, Lille