Gilles & Fanny, la Maison Peigné à Lille: "Il y a un vrai lien social"

Gilles & Fanny, la Maison Peigné à Lille : « Il y a un vrai lien social »

Au 179 rue Léon Gambetta, à Lille, se trouve la Pâtisserie Chocolaterie Peigné depuis 2008. Entrez, votre ventre se mettra à gronder 😋

la Maison Peigné à Lille

Au 179 rue Léon Gambetta, à Lille, se trouve la Pâtisserie Chocolaterie Peigné. C’est en 2008 que le Maître pâtissier et chocolatier Gilles Peigné et sa femme Nathalie ont ouvert leur pâtisserie qui connaît depuis un grand succès à Lille. Aujourd’hui, ils travaillent également main dans la main avec leur fille Fanny, qui s’occupe (entre autres) de toute la partie digitale du commerce.

la Maison Peigné à Lille

Pouvez-vous nous raconter votre histoire ?

Gilles Peigné : Moi, je suis tombé dans la pâtisserie quand j’étais tout petit. J’allais chez les amis de mes parents qui étaient boulangers pâtissiers, et c’est là que j’ai commencé à faire des petites choses. Cette passion ne m’a jamais quitté jusqu’à maintenant, et j’ai 58 ans.

Donc j’ai fait diverses choses dans ma vie : j’ai travaillé au Club Med, au club Aquarius, puis sur Paris pendant un temps, et ensuite, j’ai suivi mon épouse dans le Nord pour la naissance de ma fille. Je suis venu ici en me disant qu’on y restera un an et puis je suis tombé amoureux de la région. Ça fait 30 ans que j’y suis !

Et nous nous sommes installés ici il y a 13 ans maintenant. Avant, j’étais chef pour la Gourmandine de Mouvaux ; et avec le temps, j’ai senti le besoin de m’installer. Donc on a repris cette boutique, qui a été créée en 1905 par M. Leleu, et reprise 4 ou 5 fois avant nous. Et on a créé la Maison Peigné à Lille !

la Maison Peigné à Lille

Était-ce déjà une pâtisserie à l’époque ?

Gilles Peigné : Oui, en 1905, M. Leleu a créé sa pâtisserie. Pendant la guerre, des membres de sa famille sont venus l’aider et ont repris l’activité par la suite. La Boulangerie-Pâtisserie Au Lion d’or dans le Vieux-Lille a aussi été créée par la famille Leleu.

D’ailleurs, j’ai encore le gaufrier de l’époque. On fait encore nos gaufres avec ce gaufrier à gaz de la marque Leleu datant de 1905.

la Maison Peigné à Lille

Pâtisserie ou chocolaterie, où va votre préférence ?

Gilles Peigné : J’ai commencé par la pâtisserie quand j’étais enfant. Mais aujourd’hui, avec le temps, je commence à préférer vraiment la chocolaterie. J’aime mon métier de pâtissier, on innove régulièrement en plus, comme avec notre gamme végétale. Mais ce qui me passionne encore plus, ça reste le chocolat. J’ai vraiment appris à le découvrir en m’installant.

la Maison Peigné à Lille

Vous parliez de votre gamme vegan (végétale). Quelles sont vos spécialités ?

Gilles Peigné : Sur le végétal, on travaille surtout l’entremet. Et le chocolat de plus en plus, parce qu’il y a des choses qui se développent en chocolaterie qui n’existaient pas, et on commence à travailler différemment. On innove ! La priorité, c’est d’avoir un entremet qui soit sympa, et qui peut se vendre aussi bien à des vegan qu’à des non-vegan, à des allergiques qu’à des non allergiques.

Fanny Peigné : En fait, on ne voit pas la différence entre une recette vegan et une recette non vegan. C’est ça le défi : que ce soit pareil !

Gilles Peigné : Le but du jeu, c’est d’avoir exactement le même goût en bouche, le même visuel, le même plaisir de manger le gâteau, qu’on soit vegan ou pas. Même goût, mais garanti 100% sans matière animale. Ça permet vraiment d’offrir autre chose.

Fanny Peigné : Le défi, c’était surtout de réussir à proposer aux clients un gâteau tellement similaire que si on ne vous dit pas qu’il est végétal, vous ne le savez pas. Parce que souvent, ça n’a pas le même goût. En 2017, quand on a commencé à proposer des pâtisseries vegan, les clients s’imaginaient du jus de pois chiche, un peu d’avocat, etc. Mais ce n’est pas du tout ça. Il y a des clients qui prennent le même gâteau tous les samedis depuis deux trois ans, et qui apprennent deux ans plus tard que c’est 100% végétal. On a réussi à casser la barrière, cette appréhension au niveau de la clientèle.

la Maison Peigné à Lille

Et puis mon père est très perfectionniste ! Il fait beaucoup d’essais avant de mettre un produit à la vente. Alors que nous, on trouve déjà ça très bon lors des premiers essais. Il n’est jamais content jusqu’à temps que ce soit parfait ! L’année dernière, on a lancé les galettes des rois vegan. On les a fait goûter d’abord, et tout le monde disait que c’était délicieux, mais il a encore amélioré la recette avant de les mettre en vente. Et ça a cartonné !

Gilles Peigné : Le but du jeu, c’est que les gens repartent avec la banane et soient contents ! La plus grande récompense c’est ça.

Fanny Peigné : Nous sommes vraiment satisfaits de cette gamme végétale ! Là, dernièrement, nous avons fait un gâteau d’anniversaire pour une jeune fille intolérante au lactose. La maman était ravie parce qu’elle était toujours bloquée pour les choix de gâteaux d’anniversaire, et elle devait le faire elle-même. Sa fille était tellement heureuse d’avoir un vrai gâteau pour son anniversaire ! C’est ça la vraie récompense, quand on a des retours comme ça.

la Maison Peigné à Lille

La Maison Peigné est une entreprise familiale. Comment est composée votre équipe ?

Gilles Peigné : Oui, nous travaillons en famille ! Nathalie, ma femme, Fanny, ma fille, et moi.

Nathalie et Fanny s’occupent surtout de l’accueil des clients et de la vente. Et puis nous avons aussi intégré une jeune fille super dynamique et souriante pour nous aider tous les week-ends à la boutique.

Moi, je travaille avec un jeune apprenti. J’essaie de lui communiquer ma passion des choses, et ça fonctionne bien ! En général, je m’occupe de tout ce qui est fabrication et lui fait toutes les finitions, la petite touche finale.

la Maison Peigné à Lille

Vous faites tout vous-même ?

Gilles Peigné : Oui, à deux, avec mon apprenti. Il y a juste le pain qu’on ne fait plus. C’est Monsieur Pitman à Lambersart, un des meilleurs boulangers de la Métropole de Lille qui fait notre pain.

Fanny Peigné : Du pain qui est bio et artisanal. C’est important de préciser.

vitrine de la patisserie peigne à Lille

Il y a toujours au moins un client dans votre boutique (voire beaucoup plus) ! Comment vous expliquez ce succès de la maison Peigné à Lille ?

Gilles Peigné : Le patron ! 😂

Non, je pense que c’est parce que ce qu’on fait, on essaie de le faire bien. Quand j’ai un jeune qui travaille avec moi, je lui fais souvent faire la pièce montée. Et il est toujours content du résultat. Et à chaque fois, je lui dis : « Ce n’est pas ça le résultat. Le résultat, c’est de la livrer entière chez le client, et puis de voir le retour du client. Et quand le client revient et qu’il te dit qu’il est super content, que ses invités étaient super contents, là et seulement là tu peux dire que tu as réussi ta pièce montée. »

L’important, c’est de bien faire son travail, d’essayer de le faire au mieux possible. Je me mets souvent à la place du client quand je mange quelque chose ou quand je regarde visuellement quelque chose. Quand on met 1,10€, 1,30€ dans quelque chose, ce n’est pas grand-chose en soi, mais c’est important. Il faut toujours que ça soit parfait ! Il faut que le client ait juste le plaisir de manger son petit gâteau, et que ce plaisir lui donne envie de revenir. Parce que le but du jeu, c’est qu’il revienne !

la Maison Peigné à Lille

Fanny Peigné : Selon moi, ce qui joue aussi sur la réussite de la Maison Peigné à Lille, c’est que c’est une entreprise familiale. On travaille tous ensemble, il y a une bonne ambiance, ma mère est toujours souriante, les clients l’adorent. Il y a vraiment un échange de proximité. On a des clients qui viennent absolument tous les jours !

Gilles Peigné : Oui, c’est du commerce de proximité ! Il y a une vraie proximité, un peu comme une grande famille. On essaie de maintenir et de tisser des liens sociaux avec tout le monde, et inversement, les gens aussi aiment tenir un lien avec nous, parce que c’est important.

la Maison Peigné à Lille
la Maison Peigné à Lille

>>> Pâtisserie Chocolaterie Peigné - 179 rue Léon Gambetta, 59000 Lille.

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