Arnaud et Anne Ledieu sont à la tête de leur sandwicherie / boulangerie / cafétéria / restaurant Aux Pains Dorés, dans la rue Gambetta de Lille. Depuis dix ans, ils proposent petits-déjeuners, déjeuners et goûters aux Lillois. Nous avons rencontré Arnaud Ledieu.

Racontez-nous votre histoire : comment êtes-vous arrivé jusqu’à ce point aujourd’hui ?

J’ai eu cinq commerces avant celui-ci. À la base, j’étais dans la restauration, mais ma femme venait du monde de la boulangerie. Donc nous avons cherché un commerce, qui fusionnait les deux. Alors, il y a dix ans, on a trouvé ce local et on a créé Aux Pains Dorés.

C’est un peu un mélange de la petite restauration et de la boulangerie (même si on ne vend pas de pain) … Le matin, on sert le petit-déjeuner avec des boissons chaudes. Ensuite, vers 11h, on commence le service du midi. On propose un peu de tout : des sandwichs, des pâtes, des paninis, des burgers et des salades de pâtes dès le printemps. Puis, l’après-midi, c’est beaucoup plus calme. Les gens passent pour un petit café, une petite viennoiserie, etc. 

Pourquoi avoir choisi de s’installer dans la rue Gambetta ?

Totalement par hasard. La rue était bonne et l’emplacement était bon. Après, dix ans plus tard, je n’aurais peut-être pas choisi cet emplacement, parce que la rue a perdu de sa valeur. Il y a 10 ans, ce n’était pas la même chose. La rue n’a pas vraiment perdu de son dynamisme, mais les enseignes autour ont beaucoup changé. 

Pourquoi ce choix de nom : Aux Pains Dorés ?

Tout simplement pour faire penser à une bonne baguette dorée qui sort du four.

Comment choisissez-vous les produits que vous vendez ?

Pour le sucré, nous avons trois règles. Déjà, il faut que les produits soient originaux, donc qu’on ne voit pas souvent. Ensuite, qu’ils soient bons (c’est essentiel), et à un prix correct. Alors à la base, on achète, et on essaie tout, c’est-à-dire qu’on goûte. Si ce n’est pas bon, on ne mettra jamais en vitrine !

Et pour ce qui est du salé, on achète des bases (comme par exemple le pain). Et après les recettes, on les propose nous-mêmes. On va donc acheter des nouveaux produits pour faire des nouveaux sandwichs et de nouvelles saveurs, mais ce sont nos recettes, nos compositions. Et encore une fois, tout ce qui est mis en vente, c’est essayé et réessayé. Et même quand c’est mis en vente et que ça ne marche pas, on modifie.  

Je travaille avec ma femme, Anne. Avant, on était trois dans l’équipe. Mais le coût du travail étant trop élevé, on n’est plus que deux. Mais on fait donc le boulot de presque trois personnes. On arrive très tôt le matin. Moi, par exemple, je viens entre 4h30 et 5h et puis je termine en moyenne entre 18 et 19h.  

Quel est votre rôle dans l’équipe ? 

L’avantage de travailler à deux avec ma femme, c’est qu’on est fusionnel. On a une complémentarité incroyable ! Et puis, ça fait dix ans qu’on travaille ensemble. Chacun sait donc exactement ce que chacun a à faire. Au niveau de la charge de travail, c’est vraiment 50/50.

L’État français ne nous aide vraiment pas ! On fait des sous, mais on n’en voit pas la couleur … Et c’est sincère. Je bosse 85 heures par semaine, et pourtant, il y a des mois où je ne me paie même pas. C’est quand même grave ça, non ?

Mais malgré ça, j’arrive toujours au travail heureux ! Je peux avoir des soucis, une fois arrivé ici, je ne les ai plus. Je suis un enfant de commerçant et je suis né là-dedans. Et j’aime mon travail. Il n’y a rien qui me fait peur !

Au niveau de l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle, comment cela se passe quand on est commerçant ?

L’avantage, c’est que je travaille avec ma femme. Donc on est presque H24 ensemble. H22 ! Et pour la vie sociale, il faut assurer. Par exemple, demain soir, je vais au restaurant, et je vais donc me coucher à tard. Oui, ça arrive ! Je prends le choix d’aller me coucher tard, alors le lendemain, il faut assurer. A 4 heures du matin, mon réveil sonnera, j’assumerai et je me lèverai pour aller travailler. Mais ça se gère ! Et puis maintenant, nos enfants sont grands, donc on gère aussi mieux la vie familiale.

Pourquoi avoir choisi de vous lancer dans Dailyn ?

L’idée était bonne. En plus, on était en plein dans les réseaux sociaux. On a décidé de plus s’y concentrer. Et du coup, par rapport à ce qu’on recherche en ce moment, c’est-à-dire d’être plus visible sur tout ce qui est digital, Dailyn tombait à pic !

On se pose bien la question ! Alors oui, on a un super commerce qui tourne bien, mais la rue ne vaut presque plus rien. Ça sera donc très dur à vendre. Avant, j’ai eu quatre affaires, et à chaque fois, au bout de 4 ans, je mettais en vente. Alors, quand je suis arrivé ici, j’avais dit : je pars dans cinq ans. Au bout de la sixième année, je l’ai donc mis en vente, mais je n’ai jamais eu aucune offre. Donc, dans cinq ans je me vois encore ici. Même si je suis vieux et crevé !

>> Aux Pains Dorés : 34 Rue Léon Gambetta, 59 800 Lille

Lille

Arnaud et Anne Ledieu ont ouvert Aux Pains Dorés, dans la rue Gambetta, il y a dix ans.

Arnaud, Aux Pains Dorés, à Lille : « Quand j’arrive ici, mes soucis disparaissent ! »

Flan

France

Aux pains dorés 

Perrier

Oasis

May tea

Fuze tea

Bouteille d'eau 50cl

Coca-cola Light

Fromage blanc caramel

Fromage blanc fruits rouges

Sandwich Saumon

Sandwich poulet mayo

Sandwich "L'italien"

Panini Poulet curry

Pâtes poulet curry

Menu Salade de pâtes

Burger Veggie

Burger boeuf

Latté Macchiato

Courses

Sauce au choix… + 1 dessert au choix + 1 boisson 33 cL (7,5€) + 1 café (8,5€). Une nouvelle sauce tous les jours 

Le menu pâtes 

Un achat solidaire à offrir à une personne sans domicile 

Café solidaire le Carillon 

1 plat chaud au choix (panini, croque monsieur) + 1 boisson 33 cL + 1 dessert au choix (7€) + 1 café (8€)

Menu chaud 

Une grande boisson chaude + 2 viennoiseries ou pain au beurre (4,5€) + 1 orange pressée (5,5€)

Formule petit déjeuner 

1 sandwich + 1 boisson 33 cL + 1 dessert (6,5€) + café (7,5€)

Formule 2 

1 sandwich simple + 1 boisson et 1 viennoiserie offerte  

Formule étudiante 

Un petit creux ? Pas beaucoup de temps, mais quand même envie de vous régaler et de souffler un peu ?

Aux Pains Dorés à Lille, nous vous proposons un large choix de sandwichs, burgers et salades, ainsi que de petits desserts gourmands, à emporter ou à consommer sur place (et même en terrasse) 😊🌤️

Lundi :	06:00-16:00
Mardi :	06:00-16:00
Mercredi :	06:00-16:00
Jeudi :	06:00-16:00
Vendredi :	06:00-16:00
Samedi :	07:00-14:00
Dimanche :	Fermé

Lundi :	06:00-16:00
Mardi :	06:00-16:00
Mercredi :	06:00-16:00
Jeudi :	06:00-16:00
Vendredi :	06:00-16:00
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Aux pains dorés

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Aux pains dorés

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Aux pains dorés

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Aux pains dorés

Sandwich "L'italien"

Aux pains dorés

Panini Poulet curry

Aux pains dorés

Pâtes poulet curry

Aux pains dorés

Menu Salade de pâtes

Aux pains dorés

Burger Veggie

Aux pains dorés

Burger boeuf

Aux pains dorés

Latté Macchiato