Les écureuils

Marie et Adrien avant d’atterrir sous les halles d’un des plus grands marchés de France, ces deux gourmands ont fait pas mal de chemin. Pâtissière depuis 8 ans, Marie est passée par de très belles maisons parisiennes (Pierre Hermé, La Tour d’Argent et chez le chocolatier Jacques Genin). Elle a également suivi une formation à l’école de cuisine Ferrandi et a travaillé deux ans en Nouvelle Zélande. La jeune femme s’est aussi occupée des desserts au Babe, à Lille, et a même officié quelques mois aux côtés de Marc Veyrat. Amis depuis le lycée, Marie et Adrien connaissent Wazemmes comme leur poche. Il était donc naturel qu’ils y établissent un jour leur commerce. « Voyant ce stand vide depuis bientôt 2 ans, nous avons réfléchi à un concept qui pouvait participer à la vie commerçante des halles, tout en enrichissant l’offre déjà existante. Notre idée a été retenue par la mairie et les commerçants », expliquent les deux gérants. C’est sûrement l’une des plus belles réussites de la pâtisserie française : la pâte à choux. Fine, délicate et fondante, elle est à la base de nombreuses gourmandises comme l’incontournable Paris-Brest. Marie et Adrien ont décidé d’en faire leur spécialité pour Les Écureuils, un stand de pâtisseries qui va ouvrir début décembre au cœur des halles de Wazemmes, à Lille. Pour garnir leur choux, le duo concoctera des pralinés maison à base de noisettes, amandes et autres fruits secs.